PROPIEDADES DEL HUEVO

El huevo de codorniz, lo mismo que el de otras aves, ofrece en su interior todos los elementos precisos para la formación del nuevo ser, sustancias de fácil asimilación y de gran interés en nutrición humana y animal. Los componentes principales del huevo son : agua, nitrógeno, carbono, calcio, fósforo, azufre, potasio, manganeso, hierro, grasas, azúcares, etc. así como vitaminas en cantidades muy apreciables.

COMPOSICION MINERAL MEDIA DEL HUEVO.

COMPONENTE PORCENTAJE
Calcio 0.08%
Fósforo 0.22%
Cloro 0.13%
Potasio 0.14%
Sodio 0.13%
Azufre 0.19%
Hierro 0.031%
Manganeso 0.33%
Cobre 1.86%
Yodo 0.09%
Magnesio 0.04%
Lo más importante para destacar del huevo de codorniz en comparación con los huevos de otras especies, es su riqueza proteíca, menor contenido de agua y de grasa.

AMINOACIDOS EXPRESADOS EN 100 gr. DE PROTEINA (N x 6,25gr)

AMINOACIDOS CANTIDAD
Acido Aspártico 1.946gr
Treonina 1.032gr
Serina 1.654gr
Acido Glutámico 2.198gr
Prolina 0.430gr
Glicina 0.674gr
Alanina 0.920gr
Valina 1.044gr
Metionina 0.660gr
Isoleucina 0.992gr
Leucina 1.780gr
Tirosina 0.818gr
Fenilalanina 1.040gr
Lisina 1.300gr
Histidina 0.442gr
Arginina 1.312g
Cistina 0.500gr
Triptofano 0.320gr
Nitrógeno Amoniacal 0.258gr
Nitrógeno Amínico 0.440gr

El huevo de codorniz representa el alimento más completo, si bien requiere ciertas condiciones como la ingestión simultánea con carbohidratos para su mayor digestibilidad.

El huevo cocido representa una condición muy favorable para la perfecta digestibilidad, el coeficiente de digestibilidad de sus albúminas es superior a los procedentes de otros huevos (Gallina) con un coeficiente de digestibilidad de las grasas del 96 al 97%.

 

Ha sido recomendado en dietas infantiles, no sólo por su elevado coeficiente de digestibilidad, sino por la riqueza mineral y sobre todo que se recomienda en pacientes anémicos y debilitados.

 

Además tiene una enorme riqueza en vitaminas como la A, D y C: vitaminas de gran interés para el desarrollo infantil, y la lucha contra el raquitismo.

 

El escaso contenido del huevo de codorniz en colesterol hace del mismo un producto recomendable en la dieta de ancianos arterioscleróticos e hipertensos.

 

CARACTER

HUEVO DE GALLINA

HUEVO DE CODORNIZ

RESISTENCIA A LA ROTURA

4.5 kg 2kg
PROPORCION POR PARTES:
Yema 30% 43%
Clara 58% 46%
Membrana 1.5% 1.5%
Cáscara 10% 9.5%
COMPOSICION DE LA YEMA
Agua 50% 71%
Proteína 16.5% 16%
Grasa 32.3% 11%
Sales Minerales 0.05% 0.08%
Calcio 0.02% 0.04%
Magnesio 0.02% 0.12%
Potasio 0.07% 0.13%
Sodio 0.27% 0.24%
Fósforo 0.09% 0.12%
Cloro 0.17% 0.18%
Azufre 0.01% 0.03%
Hierro 0.3% 0.24%
Manganeso 0.2% 0.24%

 

COMPARACION DEL HUEVO DE CODORNIZ Y EL HUEVO DE GALLINA

En términos generales, puede decirse que un huevo de codorniz equivale, en calorías, proteínas y vitaminas, a 100 gramos de leche con contenido mayor en hierro.